ROMA - Questa settimana il video nella web tv di Primapress, nella sezione Food&Wine è dedicato ad una vera eccellenza dell’Oltrepò Pavese: il salame Varzi. Si tratta di uno dei più pregiati insaccati tutelato dalla Dop. Carni italiane, tagli nobili del suino, budello naturale, una varietà di pezzature e di sapori in base a calibro, budello e tempo di stagionatura. Una qualità che gli è valsa l’assegnazione delle “3 fette” del Gambero Rosso, cioè il massimo delle valutazioni attribuito dagli esperti della piattaforma agroalimentare. Questo insaccato icona dell’Oltrepò Pavese rappresenta la migliore aristocrazia dei salami italiani. Le origini pare risalgano…