TORINO – Eataly porta due novità, all'interno dei suoi food store, realizzate con grano duro biologico italiano Senatore Cappelli.  In tutte le panetterie del gruppo arrivano il Pantarallo e la maxi-focaccia barese, nelle pizzerie debutta il nuovo impasto per la pizza scrocchiarella mentre in ristorazione entra un piatto d’autore.Dal 22 gennaio Eataly utilizza farine biologiche 100% italiane di grano duro Senatore Cappelli per il nuovo Pantarallo, la maxi-focaccia barese e la nuova pizza scrocchiarella,oltre a lievito madre e cottura nei forni a legna. Mentre per il piatto d’autore il grano duro èutilizzato attraverso una cialda di grano Senatore Capelli e mais.Le varietà di frumento duro conosciute in Italia sono circa 2.000, ma solo una decina sono quelle coltivate su larga scala. Tra queste vi è il pregiato grano duro Senatore Cappelli, una varietà selezionata oltre 100 anni fa dal genetista Nazareno Strampelli per migliorare la produzione cerealicola del nostro paese in quanto varietà fortemente…